Koszyk jest pusty, zapraszamy na zakupy!
Twój schowek jest pusty.
kategorie
mgr inż. Marek R. Zadernowski, dr inż. Anna Zadernowska, prof. dr hab. inż. Mieczysław W. Obiedziński, prof. SGGW, prof. dr hab. inż. Ryszard Zadernowski
HACCP – Katalog zagrożeń biologicznych, fizycznych i chemicznych
symbol: HAC443
objętość: 96 str.
format: B5
wydanie: 2008
ISBN: 83-74264-92-1
cena:
90,00 zł + 5% VAT
(brutto: 94,50 zł)
dodaj do koszyka
opis
Prawidłowa identyfikacja zagrożeń, ich poznanie i świadome panowanie nad nimi stanowi podstawę zarządzania bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym.Książka prezentuje katalog wybranych zagrożeń – autorzy dokonali podziału na zagrożenia biologiczne, fizyczne i chemiczne, dołączając krótką charakterystykę ich podstawowych cech, występowania i sposobu eliminacji.
Publikacja jest przeznaczona dla członków zespołu HACCP, na których spoczywa obowiązek wdrożenia HACCP. Pozwoli na zidentyfikowanie zagrożeń, które dotyczą ich procesu, jak również da podstawową wiedzę ułatwiającą dalsze poszukiwania poszczególnych cech charakterystycznych dla wymienionych zagrożeń i zagrożeń im pokrewnych.
Książka jest również dobrym przykładem sposobu dokumentowania zagrożeń – może stać się podstawą dla indywidualnie tworzonego w danej firmie leksykonu (katalogu) uwzględniającego zagrożenia charakterystyczne dla danego środowiska.
spis treści
Wstęp
Zagrożenia
Zagrożenia mikrobiologiczne
Pasożyty
Zagrożenia fizyczne – organiczne
Zagrożenia fizyczne – nieorganiczne
Zagrożenia chemiczne – środowiskowe
Zagrożenia chemiczne – technologiczne
Zagrożenia chemiczne – techniczne
Wymagania prawne
Literatura
Zagrożenia
Zagrożenia mikrobiologiczne
Pasożyty
Zagrożenia fizyczne – organiczne
Zagrożenia fizyczne – nieorganiczne
Zagrożenia chemiczne – środowiskowe
Zagrożenia chemiczne – technologiczne
Zagrożenia chemiczne – techniczne
Wymagania prawne
Literatura
o autorze
mgr inż. Marek R. Zadernowski
Technolog żywności i żywienia, specjalista z zakresu kontroli i zarządzania jakością. Od 1999 r. członek Królewskiego Instytutu Zdrowia i Higien w Wielkiej Brytanii, od siedmiu lat właściciel firmy specjalizującej się we wdrażaniu systemów GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001:2001 oraz systemów śledzenia wstecznego produktów w przemyśle spożywczym i rolnictwie. Prowadzi szkolenia w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością
Technolog żywności i żywienia, specjalista z zakresu kontroli i zarządzania jakością. Od 1999 r. członek Królewskiego Instytutu Zdrowia i Higien w Wielkiej Brytanii, od siedmiu lat właściciel firmy specjalizującej się we wdrażaniu systemów GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001:2001 oraz systemów śledzenia wstecznego produktów w przemyśle spożywczym i rolnictwie. Prowadzi szkolenia w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością
dr inż. Anna Zadernowska
Adiunkt w Katedrze Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie oraz konsultant w zakresie mikrobiologii w firmie zajmującej w wdrożeniami systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Jest autorką i współautorką ponad 20 publikacji i doniesień na konferencjach naukowych w zakresie mikrobiologii, zarządzania jakością, bezpieczeństwa żywności.
Adiunkt w Katedrze Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie oraz konsultant w zakresie mikrobiologii w firmie zajmującej w wdrożeniami systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Jest autorką i współautorką ponad 20 publikacji i doniesień na konferencjach naukowych w zakresie mikrobiologii, zarządzania jakością, bezpieczeństwa żywności.
prof. dr hab. inż. Mieczysław W. Obiedziński, prof. SGGW
Technolog żywności, absolwent SGGW; kierownik Zakładu Oceny Jakości Żywności, Katedry Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Technologii Żywności SGGW; specjalizuje się w badaniach nad pozostałościami i zanieczyszczeniami chemicznymi w łańcuchu żywnościowym i żywności; w 1977 r. odbył staż naukowy w Massachusetts Institute of Technology w USA, a w latach 1981–1982 prowadził badania w MIT nad biomarkerami kontaminantów środowiskowych i żywności. W latach 1986–1989 pracownik Światowej Organizacji ds. Rolnictwa – FAO jako odpowiedzialny za szkolenia i programy badawczo-wdrożeniowe w Afryce w zakresie technologii mięsa; w latach 1991–2003 konsultant i ekspert w projektach dostosowawczych Polski do wstąpienia do Unii Europejskiej (PHARE); prowadzi wykłady na Wydziale Technologii Żywności SGGW. Jest autorem lub współautorem ponad 100 publikacji, w tym opracowań i ekspertyz związanych z prawem żywnościowym Unii Europejskiej.
Technolog żywności, absolwent SGGW; kierownik Zakładu Oceny Jakości Żywności, Katedry Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Technologii Żywności SGGW; specjalizuje się w badaniach nad pozostałościami i zanieczyszczeniami chemicznymi w łańcuchu żywnościowym i żywności; w 1977 r. odbył staż naukowy w Massachusetts Institute of Technology w USA, a w latach 1981–1982 prowadził badania w MIT nad biomarkerami kontaminantów środowiskowych i żywności. W latach 1986–1989 pracownik Światowej Organizacji ds. Rolnictwa – FAO jako odpowiedzialny za szkolenia i programy badawczo-wdrożeniowe w Afryce w zakresie technologii mięsa; w latach 1991–2003 konsultant i ekspert w projektach dostosowawczych Polski do wstąpienia do Unii Europejskiej (PHARE); prowadzi wykłady na Wydziale Technologii Żywności SGGW. Jest autorem lub współautorem ponad 100 publikacji, w tym opracowań i ekspertyz związanych z prawem żywnościowym Unii Europejskiej.
prof. dr hab. inż. Ryszard Zadernowski
Pracownik Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie i Wyższej Szkoły Agrobiznesu w Łomży. Jest kierownikiem Katedry Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych. Zajmuje się technologią żywności i żywienia specjalizując się w przetwórstwie i chemii surowców roślinnych. Wykłada przetwórstwo surowców roślinnych oraz zarządzanie jakością w agrobiznesie. Prowadzi badania naukowe w zakresie: roślinnych substancji biologicznie aktywnych, bioolejów, chemii i technologii surowców roślinnych, zapewnienia i zarządzania jakością. Jest autorem licznych publikacji naukowych, referatów konferencyjnych, książek i patentów z zakresu technologii i analityki żywności, biochemii, biotechnologii, fitochemii. Publikacje w krajowych i międzynarodowych czasopismach naukowych – J. Am. Oil Chem. Soc., Nahrung, Fat Sci Techn., J.Food Lipids, J. Food Processing and Preservation, Pharmazie, Acta Biotechnol., Fruit Processing. Wiedzę i praktykę zawodową zdobywał podczas licznych staży naukowych, między innymi na: Uniwersytecie Saskatchewan w Saskatoon (Kanada), Instytucie Żywienia w Poczdamie (Niemcy) oraz staży przemysłowych w Zakładach Mięsnych w Halle i Quedlinburgu, Niemczech oraz w Zakładach Przemysłu Spożywczego w Budapeszcie (Węgry).
Pracownik Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie i Wyższej Szkoły Agrobiznesu w Łomży. Jest kierownikiem Katedry Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych. Zajmuje się technologią żywności i żywienia specjalizując się w przetwórstwie i chemii surowców roślinnych. Wykłada przetwórstwo surowców roślinnych oraz zarządzanie jakością w agrobiznesie. Prowadzi badania naukowe w zakresie: roślinnych substancji biologicznie aktywnych, bioolejów, chemii i technologii surowców roślinnych, zapewnienia i zarządzania jakością. Jest autorem licznych publikacji naukowych, referatów konferencyjnych, książek i patentów z zakresu technologii i analityki żywności, biochemii, biotechnologii, fitochemii. Publikacje w krajowych i międzynarodowych czasopismach naukowych – J. Am. Oil Chem. Soc., Nahrung, Fat Sci Techn., J.Food Lipids, J. Food Processing and Preservation, Pharmazie, Acta Biotechnol., Fruit Processing. Wiedzę i praktykę zawodową zdobywał podczas licznych staży naukowych, między innymi na: Uniwersytecie Saskatchewan w Saskatoon (Kanada), Instytucie Żywienia w Poczdamie (Niemcy) oraz staży przemysłowych w Zakładach Mięsnych w Halle i Quedlinburgu, Niemczech oraz w Zakładach Przemysłu Spożywczego w Budapeszcie (Węgry).
NAJBLIŻSZA KSIĘGARNIA
Polecamy także
dr hab. Małgorzata Wiśniewska, prof. UG
GlobalGAP. Podstawy, wymagania, wdrażanie i kontrola (z suplementem elektronicznym)
mgr inż. Marek R. Zadernowski (red.)
Audyt wewnętrzny GHP, GMP, HACCP – poradnik praktyczny
mgr inż. Marek R. Zadernowski, ppłk lek. wet. mgr inż. Paweł Walęcik, kpt. lek. wet. Małgorzata Białłowicz, mjr lek. wet. mgr inż. Jacek Dybaś, mjr lek. wet. Janusz Stolarski, por. lek. wet. Magdalena Górecka
Audytowanie firm spożywczych – GMP/GHP, HACCP, jakość – wymagania, komentarz, metodyka
