Audyt wewnętrzny GHP, GMP, HACCP – poradnik praktyczny

Od autorów

1. Systemy GMP, GHP, HACCP a wymagania prawne
   1. Ogólne zasady GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej) i GHP (Dobrej Praktyki Higienicznej)
   2. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) – analiza zagrożenia i krytyczny punkt kontroli
   3. Nowe zagadnienia prawne w odniesieniu do żywności
2. Dobra Praktyka Produkcyjna/Wytwarzania (GMP) – niezbędnym warunkiem prawidłowo działającego systemu jakości
   1. GMP – wytyczne i zalecenia
   2. Definicje
      1. Rozdział I. Zarządzanie/zapewnienie jakości
      2. Rozdział II. Pracownicy
      3. Rozdział III. Pomieszczenia i urządzenia
      4. Rozdział IV. Dokumentacja
      5. Rozdział V. Produkcja
      6. Rozdział VI. Kontrola jakości
      7. Rozdział VII. Wytwarzanie i analizy na zlecenie
      8. Rozdział VIII. Skargi, reklamacje i wycofywanie produktu
      9. Rozdział IX. Inspekcje wewnętrzne (audyty wewnętrzne)
   3. Podsumowanie
3. System HACCP
   1. Zasady systemu HACCP
   2. Sposoby interpretacji CCP
   3. Problemy przy wprowadzaniu analizy HACCP
   4. Problemy przy realizacji planów HACCP
   5. Audytowanie systemów GMP, GHP, HACCP
      1. Audytorzy wewnętrzni
      2. Audytor wiodący, koordynator audytu wewnętrznego, audytorzy wewnętrzni
      3. Dobór audytorów wewnętrznych
      4. Wykształcenie audytorów wewnętrznych
      5. Szkolenia
      6. Audytowanie wewnętrzne
   6. Audytowanie GMP i GHP
      1. Audyty GMP
      2. Przykładowa tabela zagadnień i pytań do audytu GMP
      3. Przykład audytu GMP
      4. Audyty GHP
      5. Przykładowa tabela zagadnień i pytań do audytu GHP
      6. Przykład audytu GHP
   7. Audytowanie systemu HACCP
      1. Narzędzia bezpośrednie
      2. Narzędzia pośrednie
      3. Analiza odchyleń od limitów krytycznych
      4. Analiza parametrów technologicznych
      5. Analiza ilości reklamacji
      6. Audyty GMP i GHP
      7. Przykłady
   8. Przepisy dotyczące ochrony zdrowia
      1. Ustawy
      2. Rozporządzenia
   9. Spis rysunków
   10. Spis tabel
   11. Literatura

Jest to poradnik napisany przez praktyków dla praktyków. Książka pokazuje metody przeprowadzenia audytów wewnętrznych w firmach spożywczych, niezależnie od ich wielkości i branży. Może też stanowić interesującą pozycję dla przedsiębiorców zamierzających dopiero wprowadzić te systemy w swoich zakładach. Podaje także szczegółowo, w jaki sposób audytorzy sprawdzają dostosowanie firmy do poszczególnych wymagań. Opisy te zwracają uwagę na wiele praktycznych i dość prostych rozwiązań, które trzeba zastosować przy wdrażaniu systemów. Są jednak bardziej dostosowane do potrzeb zakładów produkcyjnych niż np. sklepów. Liczne tabele, rysunki i wykresy ułatwiają zrozumienie omawianych zagadnień.

mgr inż. Marek R. Zadernowski

Technolog żywności i żywienia, specjalista z zakresu kontroli i zarządzania jakością. Od 1999 r. członek Królewskiego Instytutu Zdrowia i Higien w Wielkiej Brytanii, od siedmiu lat właściciel firmy specjalizującej się we wdrażaniu systemów GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001:2001 oraz systemów śledzenia wstecznego produktów w przemyśle spożywczym i rolnictwie. Prowadzi szkolenia w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością

dr hab. inż. Mieczysław W. Obiedziński – technolog żywności, pracownik Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie, kierownik Działu Monitoringu Żywności i Ochrony Środowiska. Specjalizuje się w badaniach nad pozostałościami i zanieczyszczeniami chemicznymi w łańcuchu żywnościowym. W latach 1986–89 był pracownikiem Światowej Organizacji ds. Rolnictwa (FAO), a w latach 1991–2003 konsultantem i ekspertem w projektach dostosowawczych Polski do wstąpienia do Unii Europejskiej (PHARE). Jest autorem lub współautorem wielu publikacji, w tym opracowań i ekspertyz związanych z prawem żywnościowym Unii Europejskiej. mgr inż. Krzysztof Łysakowski – pracownik Głównego Inspektoratu Inspekcji Handlowej w Warszawie. W latach 1972–88 kierownik Laboratorium Analiz Instrumentalnych Instytutu Mleczarstwa w Warszawie, a następnie pracownik szwedzkiej firmy farmaceutycznej. Jest autorem kilkunastu prac badawczych oraz kilkudziesięciu publikacji w czasopismach krajowych i zagranicznych. prof. dr hab. inż. Ryszard J. Zadernowski – pracownik naukowy Uniwersytetu Warmińsko--Mazurskiego w Olsztynie i Wyższej Szkoły Agrobiznesu w Łomży. Zajmuje się technologią żywności i żywienia, specjalizując się w przetwórstwie i chemii surowców roślinnych. Jest autorem licznych publikacji naukowych, referatów konferencyjnych i patentów z zakresu technologii i analityki żywności, biochemii, biotechnologii, fitochemii oraz zapewnienia i zarządzania jakością.