wtorek, 31 stycznia 2023; w sklepie jest 4832 produktów
ZALOGUJ SIĘ ZAŁÓŻ KONTO

Koszyk jest pusty, zapraszamy na zakupy! 
Twój schowek jest pusty.
kategorie

Newsletter

Podaj e-mail, aby otrzymywać informacje o nowościach wydawniczych i promocjach zapisz się
Wzorcowa Księga HACCP z dokumentacją

dr hab. Małgorzata Wiśniewska, prof. UG (opracowanie)

Wzorcowa Księga HACCP z dokumentacją

symbol: HAC728
objętość: 88 str.
format: A4
wydanie: 2004
cena:
90,00 zł + 23% VAT
(brutto: 110,70 zł)
dodaj do koszyka
dostępna
dostępność:
publikacja w sprzedaży
wysyłamy w ciągu 24 h
sprawdź koszty dostawy
opis
Przygotowana w formie "gotowca" z miejscami do wypełniania, ułatwia opracowanie oraz prawidłową rejestrację, przechowywanie i archiwizowanie dokumentacji HACCP. Forma skoroszytu z wymiennymi kartami umożliwia dostosowanie Księgi do indywidualnych warunków danego zakładu.
spis treści
  1. Część wstępna
    1. Profil Zakładu
    2. Schemat organizacyjny
    3. Definicje
    4. Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
    5. Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP
    6. Zakres systemu HACCP
    7. Szkolenia i świadomość personelu
    8. Plan pomieszczeń
  2. Część zasadnicza – Ogólny opis systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP
    1. Utworzenie Zespołu HACCP
    2. Opis produktu
    3. Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia produktu
    4. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego
    5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
    6. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń, przeprowadzenie analizy zagrożeń i ustalenie wszelkich możliwych środków kontrolnych dla zidentyfikowanego zagrożenia
    7. Określenie CCP – Krytycznych Punktów Kontrolnych
    8. Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP
    9. Ustalenie systemu monitorowania dla każdego CCP
    10. Określenie działań korygujących
    11. Określenie systemu weryfikacji
    12. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
  3. Część uzupełniająca
    1. Dokumenty związane z Księgą HACCP
    2. Załączniki
    3. Klauzula zmian Księgi HACCP



o autorze
dr hab. Małgorzata Wiśniewska, prof. UG

Profesor Uniwersytetu Gdańskiego, gdzie kieruje Zakładem Zarządzania Jakością i Środowiskiem w Katedrze Ekonomiki Przedsiębiorstw na Wydziale Zarządzania UG. Specjalizuje się w problematyce zarządzania jakością i bezpieczeństwa produktu żywnościowego. Jest autorką licznych publikacji poświęconych zagadnieniom jakości, ze szczególnym uwzględnieniem jej praktycznego zastosowania w sektorze rolno-spożywczym. Ma doświadczenie jako auditor wiodący systemów zarządzania jakością w przemyśle spożywczym i prowadzi w tym zakresie szkolenia, współpracując z głównymi jednostkami certyfikacyjnymi w Polsce.
NAJBLIŻSZA KSIĘGARNIA
zapisz się do newslettera
płatności obsługujepayu
ODDK Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Spółka komandytowa
ul. Obrońców Westerplatte 32A, 80-317 Gdańsk, tel. (58) 554 29 17   ...więcej »
Opracowanie: Prekursor