Wzorcowa Księga HACCP z dokumentacją

1. Część wstępna
   1. Profil Zakładu
   2. Schemat organizacyjny
   3. Definicje
   4. Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
   5. Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP
   6. Zakres systemu HACCP
   7. Szkolenia i świadomość personelu
   8. Plan pomieszczeń
2. Część zasadnicza – Ogólny opis systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP
   1. Utworzenie Zespołu HACCP
   2. Opis produktu
   3. Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia produktu
   4. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego
   5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
   6. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń, przeprowadzenie analizy zagrożeń i ustalenie wszelkich możliwych środków kontrolnych dla zidentyfikowanego zagrożenia
   7. Określenie CCP – Krytycznych Punktów Kontrolnych
   8. Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP
   9. Ustalenie systemu monitorowania dla każdego CCP
   10. Określenie działań korygujących
   11. Określenie systemu weryfikacji
   12. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
3. Część uzupełniająca
   1. Dokumenty związane z Księgą HACCP
   2. Załączniki
   3. Klauzula zmian Księgi HACCP

dr hab. Małgorzata Wiśniewska, prof. UG

Profesor Uniwersytetu Gdańskiego, gdzie kieruje Zakładem Zarządzania Jakością i Środowiskiem w Katedrze Ekonomiki Przedsiębiorstw na Wydziale Zarządzania UG. Specjalizuje się w problematyce zarządzania jakością i bezpieczeństwa produktu żywnościowego. Jest autorką licznych publikacji poświęconych zagadnieniom jakości, ze szczególnym uwzględnieniem jej praktycznego zastosowania w sektorze rolno-spożywczym. Ma doświadczenie jako auditor wiodący systemów zarządzania jakością w przemyśle spożywczym i prowadzi w tym zakresie szkolenia, współpracując z głównymi jednostkami certyfikacyjnymi w Polsce.