Koszyk jest pusty, zapraszamy na zakupy!
Twój schowek jest pusty.
kategorie
cena:
80,00 zł + 23% VAT
(brutto: 98,40 zł)
dodaj do koszyka
opis
Podstawowym warunkiem wdrożenia skutecznego systemu HACCP jest wcześniejsze wdrożenie i stosowanie zasad dobrej praktyki produkcyjnej GMP i dobrej praktyki higienicznej GHP jako warunku wstępnego wszystkich systemów zapewnienia jakości żywności. Księga GMP/GHP stanowi przewodnik po zasadach dobrych praktyk produkcyjnych i dobrych praktyk higienicznych, porządkuje dokumentację systemową powstałą podczas wdrażania zasad systemu.
Przygotowana przez audytora systemu HACCP Wzorcowa Księga GMP/GHP z dokumentacją jest zbiorem dokumentów opisujących wytyczne, praktyki sanitarne i produkcyjne obowiązujące w zakładzie oraz zawiera formularze służące do dokonywania zapisów i do monitorowania systemu.
Forma skoroszytu z wymiennymi kartami umożliwia dostosowanie Księgi do indywidualnych warunków każdego zakładu oraz wprowadzanie zmian.
spis treści
- Zakładowy kodeks GMP/GHP
- Budynki i ich otoczenia
- Pomieszczenia produkcyjne i produkcja wyrobu
- Postanowienia ogólne
- Czystość i higiena w pomieszczeniach produkcyjnych
- Maszyny i sprzęt pomocniczy, nadzór techniczny i czynności higieniczno-sanitarne
- Sprzęt kontrolno-pomiarowy
- Proces technologiczny
- Opakowania
- Nadzorowanie wyrobu wadliwego
- Pomieszczenia magazynowe
- Zakup, przyjęcie i magazynowanie surowca
- Magazynowanie opakowań
- Magazynowanie produktu gotowego
- Magazynek środków higieniczno-sanitarnych
- Pomieszczenia socjalne
- Szatnie
- Natryski i toalety
- Jadalnia
- Wentylacja
- Zaopatrzenie w wodę i system kanalizacyjny
- Gospodarka odpadami
- Oświetlenie
- Higiena personelu
- Postanowienia ogólne
- Odzież ochronna
- Korzystanie z toalety
- Mycie rąk
- Choroby, zranienia
- Szkolenie personelu
- Goście
- Transport wyrobów gotowych
- Ochrona przed szkodnikami
- Reklamacja i wycofanie wyrobu
- Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobu gotowego
- Dokumentacja i zapisy
- Dokumenty związane z księgą GMP/GHP
- Załączniki
o autorze
dr hab. Małgorzata Wiśniewska, prof. UG
Profesor Uniwersytetu Gdańskiego, gdzie kieruje Zakładem Zarządzania Jakością i Środowiskiem w Katedrze Ekonomiki Przedsiębiorstw na Wydziale Zarządzania UG. Specjalizuje się w problematyce zarządzania jakością i bezpieczeństwa produktu żywnościowego. Jest autorką licznych publikacji poświęconych zagadnieniom jakości, ze szczególnym uwzględnieniem jej praktycznego zastosowania w sektorze rolno-spożywczym. Ma doświadczenie jako auditor wiodący systemów zarządzania jakością w przemyśle spożywczym i prowadzi w tym zakresie szkolenia, współpracując z głównymi jednostkami certyfikacyjnymi w Polsce.
Profesor Uniwersytetu Gdańskiego, gdzie kieruje Zakładem Zarządzania Jakością i Środowiskiem w Katedrze Ekonomiki Przedsiębiorstw na Wydziale Zarządzania UG. Specjalizuje się w problematyce zarządzania jakością i bezpieczeństwa produktu żywnościowego. Jest autorką licznych publikacji poświęconych zagadnieniom jakości, ze szczególnym uwzględnieniem jej praktycznego zastosowania w sektorze rolno-spożywczym. Ma doświadczenie jako auditor wiodący systemów zarządzania jakością w przemyśle spożywczym i prowadzi w tym zakresie szkolenia, współpracując z głównymi jednostkami certyfikacyjnymi w Polsce.
NAJBLIŻSZA KSIĘGARNIA
